Сыроварни

Сыроварня используется для приготовления сыров в промышленных масштабах из свежего или пастеризованного молока. Молоко очищается и подается в агрегат для нагрева и закваски, процесс протекает при определенных температурных режимах, для их ускорения и повышения качества состав постоянно перемешивается. В молоко добавляется закваска, фермент для свертывания, культуры плесени – конкретные рецептуры зависят от сорта сыра.

Сыроварня изготавливается из пищевой легированной стали и состоит из следующих элементов.

1. Накопительный бак. Принимает молоко, закрывается герметичной крышкой.
2. Заливной трубопровод. Подает молоко из накопительной емкости, имеет специальное приспособление для гашения пены.
3. Водяная рубашка. По ней циркулирует охлаждающая/нагревающая жидкость. В зависимости от технологического процесса поддерживается необходимая температура смеси.
4. Мешалка. По выбранному алгоритму перемешивает молоко, обеспечивает оптимальные условия приготовления сыра. После окончания разрезает сгусток на небольшие части – облегчается вынимание сыра.

Все технологические процессы контролируются в автоматическом режиме.